C'est certainement en raison de la variété de ses paysages et des traditions qui s'y sont développés que l'Espagne a mis au point, au cours des siècles, une telle diversité culinaire. Des contreforts pyrénéens aux vastes plaines de Castille-la-Manche en passant par les côtes ou les vallées de l'intérieur propices à la culture de la vigne, l'Espagne est gâtée !
Typique du régime méditerranéen, l'huile d'olive est au centre de la culture gastronomique ibérique. Le pays en est d'ailleurs le premier producteur au monde ! Parmi les grandes spécialités espagnoles, le jambon ibérique (jamón iberico), produit en Andalousie et dans l'Estrémadure, est une fierté nationale, la qualité bellota étant la plus prisée. Le chorizo, issu de Navarre, de la Rioja et de Castille-et-León, est un autre produit iconique espagnol, tandis qu'en Catalogne la botifarra, saucisse locale qui se décline de mille manières, fait consensus.
Si la culture du pintxo (petite tranche de pain garnie) est basque, celle des tapas, la plus célèbre étant la patata brava, est partagée dans tout le pays. Ces petites portions à partager sont généralement prises en entrée, pour accompagner l'apéritif voire même en guise de repas, et peuvent être de compositions très variées selon l'endroit où l'on se trouve : charcuterie, fromage, légumes cuits ou crus, salades, fruits de mer, viandes, tartes...
Impossible, évidemment, de ne pas citer ici la paella. D'origine valencienne, cette nourrissante préparation à base de riz et de viandes (et/ou de fruits de mer) existe aussi avec une base de vermicelles : c'est la fideuá catalane.
Côté boisson, l'Espagne est le second producteur de vin au monde. Variété des cépages et savoir-faire sont au rendez-vous. Citons enfin quelques spiritueux comme l’orujo (eau-de-vie de raisin) de Galice, le patxarán (liqueur de prunelles) de Navarre ainsi que des créations locales comme la fameuse sangria (vin rouge et fruits), le calimocho (cola et vin rouge) ou encore le rafraîchissant tinto de verano (vin rouge, soda citron et glace pilée).